鸡蛋抱豆腐——软嫩界的“黄金搭档”
做法（超省事版）
1. 材料：嫩豆腐1块、鸡蛋3个、葱花、盐、白胡椒粉、少许生抽。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切厚片，用温盐水泡2分钟，防散还去豆腥。
3. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，搅到完全起泡。
4. 煎抱：平底锅少油，中小火，豆腐片摆好，倒入蛋液，让蛋液没过豆腐一半。
5. 翻面：等蛋液凝固成金黄色，用铲子小心翻过来，再煎另一面。
展开剩余75%6. 出锅：撒上葱花，沿锅边淋几滴生抽增香，关火装盘。
技巧小招
• 嫩豆腐不散：先用盐水泡，再用中小火慢煎。
• 蛋香浓郁：蛋液要打得足够起泡，煎的时候别频繁翻动。
• 想更入味：可以在蛋液里加切碎的虾仁或火腿丁。
2. 葱烧豆腐——下饭神器，葱香四溢
做法（10分钟搞定）
1. 材料：老豆腐1块、大葱3根、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2. 备料：老豆腐切块，大葱切段（葱白要多）。
3. 煎豆腐：锅中多一点油，豆腐煎到两面金黄，盛出备用。
4. 爆香葱段：锅里留底油，下葱白段，小火慢慢炸出香味，颜色微黄。
5. 调味：加生抽、少许老抽上色，放一勺白糖提鲜，再倒小半碗清水。
6. 回锅焖：把煎好的豆腐倒回去，轻轻翻匀，小火焖3分钟。
7. 收汁：开大火收浓汤汁，撒上葱绿段出锅。
技巧小招
• 豆腐外酥里嫩：老豆腐更适合葱烧，煎时火稍大一点。
• 葱香不苦：葱白要小火慢炸，别炸糊。
• 颜色红亮：老抽只放一点点，主要靠生抽提味。
3. 浇汁脆皮豆腐——外脆里嫩的“变脸高手”
做法（零失败版）
1. 材料：老豆腐1块、玉米淀粉、食用油、蒜末、番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉。
2. 处理豆腐：老豆腐切成长条，用厨房纸吸干水分。
3. 裹粉：每条豆腐均匀裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
4. 炸：油温六成热（约180℃），下豆腐条，炸到金黄酥脆捞出。
5. 调浇汁：锅里放少许油，爆香蒜末，加番茄酱2勺、白糖1勺、白醋1勺、生抽半勺，再加半碗水搅匀。
6. 勾芡：淋入水淀粉，煮到汤汁浓稠起泡。
7. 浇汁：把炸好的豆腐装盘，趁热把汁淋上去即可。
技巧小招
• 脆皮秘诀：一定要用玉米淀粉，裹得均匀，油温够热再下锅。
• 酸甜平衡：番茄酱和白糖、白醋的比例大约是2:1:1，可按口味微调。
• 保持酥脆：浇汁后要尽快吃，不然会变软。
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